Les accras de morue (aussi écrit "acras") sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée.
Ingrédients :
125 g de morue
2 œufs
2 verres de lait
Persil, cive
2 gousse d’ail
1 oignon
200 g de farine
Eau
2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
On fait dessaler 125g de morue 3 ou 4 heures dans l'eau fraîche. On enlève les arêtes, la peau et on émiette la chair. On hache très finement l'oignon, les 3 brins de cives, les 3 brins de persil et les 2 gousse d'ail. Puis on les mélange avec la morue.
Puis on prépare une pâte avec 250g farine, les jaunes de 2 œufs et un verre d'eau ou de lait. La pâte doit avoir une consistance de pâte à beignet et si besoin on peut rajouter de l'eau.
On mélange alors la pâte avec la morue préparée, du sel, du poivre, un peu de piment pour relever et une cuillerée de levure ou bicarbonate.
La préparation doit reposer une heure. Pour obtenir une pâte plus onctueuse, vous pouvez mixer.
On frit les accras en versant une cuillerée à soupe de la préparation dans de l'huile chaude. On Laisse dorer sur les deux faces. Servir chaud.
Les accras de morue (aussi écrit "acras") sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée.