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 La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Epiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois peut être une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane (La frangipane est une crème à base d' amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle est composée à égale proportion d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière).
Ingrédients : Pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 100gr de poudre d’amandes
- 75g de sucre
- 1 œuf
- 50gr de beurre mou
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève
Préparation - Disposer 1 pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d’amande amère), ou une crème frangipane de 1 à 2 cm d’épaisseur. - Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette). - Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords. - Dessiner au couteau des courbes ou des rainures dessus et dorer toute la surface au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). - Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. - Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire). SUGGESTIONS ET CONSEILS
- Pour faire briller la galette, faites un sirop et le passer au pinceau sur la galette à la sortie du four.
- Pour faire une crème frangipane, mélangez votre crème d'amandes avec de la crème pâtissière.
- Je préfère cuire selon le chef Damien la galette à 180°C pendant 45 minutes ! 
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